Za ugostitelje3 min čitanja
Dostava nije iznenađenje. Dogovor je.
Problemi s dostavom mogu započeti već kod nejasnog dogovora. Zato je pametno pojedinosti uskladiti prije prve narudžbe.
Kuhinji ne trebaju obećanja. Treba joj informacija na kojoj se može graditi dan. Ako je dostava jasno dogovorena, moguće je planirati posao, osoblje i ponudu. Ako nije, improvizira se, a improvizacija tijekom servisa je skupa.
U nastavku je popis točaka koje je pametno uskladiti prije nego što prva narudžba krene u obradu. Te je točke jednostavno zapisati i provjeriti.
Što dogovoriti prije prve narudžbe
Rok za narudžbu
Do kada narudžba mora biti predana da bi ušla u obradu za željeni dan. Jasan rok pomaže spriječiti nesporazume. Dogovorite i što vrijedi za narudžbu koja stigne nakon tog roka: hoće li se pomaknuti ili obraditi po dogovoru.
Prozor dostave
Ne sat u minutu, nego prozor unutar kojeg dostava stiže. Kuhinja mora znati kada netko preuzima robu i kada je hladni prostor slobodan. Prozor je koristan i dobavljaču jer je mjerljiv.
Kontakt kod kašnjenja
Tko koga zove, na koji broj i u kojem roku. Kašnjenje samo po sebi nije katastrofa. Tiho kašnjenje jest. Dogovoren kontakt znači da kuhinja može reagirati dok je još vrijeme.
Količine i odstupanja
Kod mesnih proizvoda manja odstupanja mase su realnost. Zato je pametno unaprijed dogovoriti koje je odstupanje prihvatljivo i kako se obračunava: prema naručenoj ili prema isporučenoj količini. Dogovor neka bude zapisan, ne samo spomenut telefonom.
Zamjenski proizvodi samo uz potvrdu
Zamjenski proizvod nije pogreška dokle god je dogovoren. Postaje problem kada stigne u kuhinju bez pitanja i kad se ne ponaša jednako na roštilj-ploči. Pravilo neka bude jednostavno: zamjena ide u dostavu tek nakon vaše potvrde.
Postupak kod odstupanja
- Odstupanje se bilježi kod preuzimanja, ne sljedeći dan.
- Zapisuje se što konkretno odstupa: proizvod, količina, pakiranje.
- Dogovara se rješenje: dostava onoga što nedostaje, odobrenje ili otpis.
- Rješenje se zapisuje kako kod sljedeće narudžbe ne bi bilo nagađanja.
Zašto to funkcionira
Zato što svaka od ovih točaka odgovara na pitanje koje se inače pojavi u najgorem mogućem trenutku. Dogovor prije prve dostave najjeftiniji je dio cijele suradnje. Ne zahtijeva pravne formulacije. Dovoljan je kratak zapis koji obje strane razumiju jednako.
I još nešto: dogovor nije izraz nepovjerenja. Izraz je toga da obje strane rade ozbiljno.
Muuova napomena: „Na otpremnici piše meso. Isprike nisu naručene.“