Nabava3 min čitanja
Cijena po kilogramu još nije cijela ponuda.
Usporedba dva broja je brza. Usporedba dvije ponude zahtijeva nešto više redaka, a upravo ti redci određuju stvarni trošak porcije.
Cijena po kilogramu koristan je podatak. No samo je jedan podatak. Ako jedan uz drugi stoje dva broja, a nitko ne zna stoje li iza njih isti proizvod, usporedba ne govori ništa korisno.
Što usporediti osim cijene
Ista vrsta proizvoda
Prvo je pitanje najdosadnije i najvažnije: govorimo li o istom proizvodu. Različite kategorije proizvoda u kuhinji se ponašaju različito, bez obzira na to koliko slično zvuče na ponudi.
Dogovoren sastav i specifikacija
Specifikacija je ono što ponudu čini usporedivom. Što proizvod sadrži, kako je pripremljen, kakav je oblik i masa komada. Bez specifikacije uspoređujete cijenu dviju nepoznanica.
Pakiranje
Veličina jedinice, način pakiranja i broj komada u jedinici utječu na rad u kuhinji i na to koliko robe morate otvoriti odjednom. Pakiranje koje ne odgovara vašem ritmu rada trošak je koji se ne vidi na ponudi.
Masa porcije
Masa komada, broj komada i cijena po kilogramu osnova su za izračun troška mesa po porciji. Uzmite u obzir i stvarni prinos kod vlastite pripreme; ukupan trošak jela uključuje i druge sastojke i rad.
Uvjeti dostave
- Minimalna narudžba i učestalost dostave.
- Rok za narudžbu i prozor dostave.
- Što vrijedi kod promjene količine prije dostave.
- Kako se rješava reklamacija.
Priprema u vlastitoj kuhinji
Koliko posla proizvod zahtijeva kod vas: čišćenje, oblikovanje, priprema prije servisa. Radno vrijeme je trošak, čak i kad nije na računu dobavljača.
Rezultat na tanjuru
Na kraju je bitno kako se proizvod pokazuje pri vašem načinu pripreme i je li rezultat ponovljiv iz servisa u servis. To se provjerava u vašoj kuhinji, ne u tablici.
Dvije stvari koje vrijedi napustiti
Prva: da je jeftino automatski loše. Nije. Niža cijena može biti posljedica drukčijeg sastava, drukčijeg pakiranja ili jednostavno drukčijeg načina rada.
Druga: da je skuplje automatski bolje. Ni to nije. Viša cijena podatak je o cijeni, ne dokaz kvalitete. Dokaz je specifikacija koju možete provjeriti i rezultat koji vidite na tanjuru.
Najkorisnija je ona ponuda koju možete čitati zajedno sa specifikacijom i izračunati trošak porcije. Sve ostalo je nagađanje s preciznim decimalama.