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Il prezzo al chilo non è ancora un'offerta completa.
Confrontare due numeri è veloce. Confrontare due offerte richiede qualche riga in più, ed è proprio quella a determinare il costo reale della porzione.
Il prezzo al chilo è un dato utile. Ma è solo un dato. Se accanto ci sono due numeri e nessuno sa se si riferiscono allo stesso prodotto, il confronto non dice nulla di utile.
Cosa confrontare oltre al prezzo
Lo stesso tipo di prodotto
La prima domanda è la più noiosa e la più importante: stiamo parlando dello stesso prodotto? Categorie di prodotto diverse si comportano diversamente in cucina, indipendentemente da quanto simile sia il nome riportato nell'offerta.
Composizione e specifica concordate
La specifica è ciò che rende un'offerta confrontabile: cosa contiene il prodotto, come è preparato, quale forma e peso ha il pezzo. Senza specifica, si confronta il prezzo di due incognite.
Confezionamento
La dimensione dell'unità, il metodo di confezionamento e il numero di pezzi per unità influiscono sul lavoro in cucina e su quanta merce dovete aprire alla volta. Un confezionamento che non si adatta al vostro ritmo di lavoro è un costo che non si vede nell'offerta.
Peso della porzione
Il peso del pezzo, il numero di pezzi e il prezzo al chilo sono la base per calcolare il costo della carne per porzione. Considerate anche la resa effettiva della vostra preparazione; il costo totale del piatto comprende anche altri ingredienti e il lavoro.
Condizioni di consegna
- Ordine minimo e frequenza delle consegne.
- Termine per l'ordine e finestra di consegna.
- Cosa vale in caso di variazione della quantità prima della consegna.
- Come viene gestito un reclamo.
Preparazione nella propria cucina
Quanto lavoro richiede il prodotto da voi: pulizia, formatura, preparazione prima del servizio. Il tempo di lavoro è un costo, anche quando non compare sulla fattura del fornitore.
Il risultato nel piatto
Alla fine conta come si comporta il prodotto con il vostro metodo di preparazione e se il risultato è ripetibile servizio dopo servizio. Questo si verifica nella vostra cucina, non in una tabella.
Due cose da lasciar perdere
La prima: che economico significhi automaticamente scadente. Non è così. Un prezzo più basso può derivare da una composizione diversa, da un confezionamento diverso o semplicemente da un modo di lavorare diverso.
La seconda: che più caro significhi automaticamente migliore. Nemmeno questo è vero. Un prezzo più alto è un dato sul prezzo, non una prova di qualità. La prova è la specifica che potete verificare, e il risultato che vedete nel piatto.
L'offerta più utile è quella che potete leggere insieme alla specifica e da cui potete calcolare il costo della porzione. Tutto il resto sono congetture con decimali precisi.