Cena na kilogram še ni cela ponudba.

Cena na kilogram je koristen podatek. Je pa le en podatek. Če stojita druga ob drugi dve številki in nihče ne ve, ali stojita za istim izdelkom, primerjava ne pove ničesar uporabnega.

Kaj primerjati poleg cene

Enaka vrsta izdelka

Prvo vprašanje je najbolj dolgočasno in najbolj pomembno: ali govorimo o istem izdelku. Različne kategorije izdelkov se v kuhinji obnašajo različno, ne glede na to, kako podobno so poimenovane na ponudbi.

Dogovorjena sestava in specifikacija

Specifikacija je tisto, kar naredi ponudbo primerljivo. Kaj izdelek vsebuje, kako je pripravljen, kakšna je oblika in masa kosa. Če specifikacije ni, primerjate ceno dveh neznank.

Pakiranje

Velikost enote, način pakiranja in število kosov v enoti vplivajo na delo v kuhinji in na to, koliko blaga morate odpreti naenkrat. Pakiranje, ki ne ustreza vašemu ritmu dela, je strošek, ki se ne vidi na ponudbi.

Masa porcije

Masa kosa, število kosov in cena na kilogram so osnova za izračun stroška mesa na porcijo. Upoštevajte še dejanski izplen pri svoji pripravi; celoten strošek jedi vključuje tudi druge sestavine in delo.

Pogoji dobave

• Minimalno naročilo in pogostost dostave.
• Naročilni rok in dobavno okno.
• Kaj velja ob spremembi količine pred dostavo.
• Kako se obravnava reklamacija.

Priprava v lastni kuhinji

Koliko dela izdelek zahteva pri vas: čiščenje, oblikovanje, priprava pred servisom. Delovni čas je strošek, tudi kadar ni na računu dobavitelja.

Rezultat na krožniku

Na koncu šteje, kako se izdelek obnese pri vašem načinu priprave in ali je rezultat ponovljiv iz servisa v servis. To se preveri v vaši kuhinji, ne v tabeli.

Dve stvari, ki ju velja opustiti

Prva: da je poceni samodejno slabo. Ni. Nižja cena je lahko posledica drugačne sestave, drugačnega pakiranja ali preprosto drugačnega načina dela.

Druga: da je dražje samodejno boljše. Tudi ni. Višja cena je podatek o ceni, ne dokaz o kakovosti. Dokaz je specifikacija, ki jo lahko preverite, in rezultat, ki ga vidite na krožniku.

Najbolj uporabna ponudba je tista, ki jo lahko berete skupaj s specifikacijo in izračunate strošek porcije. Vse ostalo je ugibanje z natančnimi decimalkami.